コーヒーと蜂蜜の相性って本当に良いの？ 2021-01-18

コーヒーの花を蜜源にする蜂蜜である、コーヒー蜜と飲むコーヒーは相性が良いという話をよく聞きます。自分ではコーヒー蜜は持っていないので試したことがありません。

今回、ひょんなことから、普通の蜂蜜をコーヒーに溶かして飲むのは美味しいのか確認をしてみることにしました。今回は、そんなにしっかりしたテストをするわけではなくて、美味しいのか確認をするだけです。

コーヒーを淹れることも考えましたが、両方の味を壊す可能性もあるので、コーヒーは普通のインスタントコーヒーで試してみました

お供に入れる蜂蜜は、新潟県南魚沼市のさいき養蜂園さんのカラスザンショウの蜂蜜を試してみます。
なぜ、この蜂蜜を選んだかと言うと、単に最初に掴んだ蜂蜜やからです。何が合うかワカラナイので、まずはお試しでやってみました。

さいき養蜂園さんのカラスザンショウ

• 豊かな花の香が最初に来る
• ほのかで優しい甘さ
• とろっとし、ねっとりと絡みつくような舌触り
• 最後に、秋蜜のような独特の香りが鼻に残る

こんな特徴の蜂蜜です

実験方法

• インスタントコーヒーを電気ケトルで入れる
• ちょっと濃い目に入ったかも：意図してない
• ハチミツを溶かす
• 大さじ二杯分くらい入れた
• 飲む

感想

　最初100℃近い温度で飲んだときは、正直ハチミツが入っているのかどうかわかりませんでした。私は特に猫舌なわけではありません。おそらく、甘みを感じる温度帯が少し低いのかと思います。80℃くらいに冷ました状態で飲んだときには、この蜂蜜の花の香をうっすらとした甘みを感じました。60-70 ℃位まで冷めて普通にくいっと飲める温度くらいでは、カラスザンショウのハチミツの、秋蜜のような特徴の香りえぐ味そして甘みと珈琲の苦味をしっかりと感じる雰囲気で、かなり好みが分かれるところかと思います。私は、嫌いでも好きでもない雰囲気を感じました。

　まだ試してませんが、珈琲に合わせるなら、百花蜜とかでも甘みが引き立ち、コクの少なく春の花の香がしっかりするようなハチミツで合わせるのが良さそうに感じました

ちょっとずつこんな確認もやっていきたいと思ってます

はちみつ：宮崎県 その１

先日、宮崎県に行ってきました。
複数のはちみつを買えたのですが、まだ試食はしていないので、それは、また今後に。今回は、その旅行記を書いてみます。
後々、役に立つこともあるかもしれないので、思ったこと、感じたことを書き残します。

　九州はほとんど行ったことがないから、鹿児島か宮崎に行こうって話をしていました。雑誌を買ってみたものの宮崎ってあんまり情報が手に入らないので、余計に気になっていたりもしました。そんなわけで、新宿にある宮崎県のサテライトと、有楽町にある鹿児島のサテライトに行ってみました。宮崎県のサテライトに行った時に、いろんな情報を教えてもらえたので、今回は宮崎県側に行くことにしました。

　まずは、鹿児島空港に降り立ちました。はちみつも山間部の方が多いかもな〜って単純な理由で、宮崎空港ではなくて鹿児島空港に行きました。鹿児島というと、先ずは霧島神宮。霧島神宮周辺には、高千穂牧場があり、はちみつとか売っているかな〜って思いました。霧島神宮、結構な山の中にあるのですね。

霧島神宮を出てすぐの所に高千穂牧場があります。
　単なる牧場かと思っていたのですが、もっと楽しいところでした。普通に入っていって良い柵の中に、羊がたっぷり居ます。羊は、近寄って逃げないですし、じーっとしています。羊って、怒ったら頭突きでもしてくるのかと思ってましたが、じ〜〜〜っとしています。触ってみようかと手を伸ばすと最初ビックってされますが、ゆ～っくりと手を出すと、触らしてくれます。もっと、シルクのような柔らか〜い毛かとも思っていたのですが、触ったらかなり硬い毛でびっくりしました。

 こんな感じで、広々とゆっくりと住んでいる羊たち。顔が白いのと黒いのが２種類居ます。黒いのは↑の写真みたいに、顔には毛がありません。足はにも毛が少なく、足の骨格もだいぶ細めです。

 　一方で、顔が白いやつは、↑の写真みたいに足の先っぽまで毛ですし、顔にももふもふな毛が生えています。個体差の可能性もありますが、顔が白いほうが若干人懐っこいのが多い気がしました。自分から少し近寄ってきたりします。自分から近寄ってはきますが、猫とかみたいにじゃれるわけではなく通過するマイペースな生き物の様です。一方で、黒い方が臆病な生物なようで、逃げる子が多いきがしました。しかも、黒い羊のほうが群れを形成していることが多い気がしました。

 　黒いのの全体像。こんな感じです。ちなみに、これはお父さんかお母さん。そして、こちらのお子さんが↓。

　あかちゃんも普通に牛舎（羊舎？）の中で親子で飼われていました。かわいいですね。しかも、親子で飼ってもらえている。小さい子の学習用にもいいと思います。あっちこっちで動物の餌も売られていて、持っていると近づいてきます。

 　クローバーが花を咲かせていました。和名、シロツメクサ。はちみつを調べるようになって初めて知りました。実はクローバーの蜂蜜って、世界で一番生産量が多いらしいです。それまでは、アカシアとかが多いと思っていましたが、実は違ったみたいです。

　次は、普通に牛舎。ホルスタインがいました！めっちゃでかいです！写真からはわかりにくいですが、ただただデカかったです。２mくらいの身長でしょうか。

 牛は、危険を伴うのか近寄ることはできません。

 放牧されているのもいっぱい居ます。

すごい、伸び伸びした牧場でした

写真以外にもいろんな花が咲いていました。

　おみやげショップとかレストランも併設されています。レストランでは、ラムや牛も食べられるみたいです。
　お土産屋さんでは、加工肉とかミルク、ヨーグルトとかもかなり大規模に売られていました。もし、近隣県に住んでいたら、保冷バック持っていって買って帰りたいと思いました。（肉は）。牛乳買って飲んでみました。一般的な濃厚なミルクではないけども、のこうなミルクでした。強いていうと、このミルクで作ったチーズは結構な量ができるやろうな〜って思うような感じのミルクでした。ヨーグルトは３種類買って帰って食べ比べてみました。硬さ、とか香りがどれも違って楽しかったです。プレーンって、甘くないのが多いけど、ここの牧場のは、全部甘くて、この地域では甘い物がすきなのかな？って思いました。

桜の蜂蜜

桜の季節です

もちろん桜にも花蜜があり、桜の蜂蜜もあります

写真は、でんのうさん家の蜂蜜

傳農養蜂園

結晶化が進んでいることがよくわかります。

口に入れたとき、甘味より先に花の香りが来ます。これは桜の花の香り。桜の花の並木の香りではなく、花一輪そのものの香りです。

後味が案外甘くないのも特徴的。ほんのり苦味があり、弱強めのチーズとか生ハムに合いそう。結晶化したため、舌の上ではザラつきがすごい。蜂蜜が結晶化するときクリーム状に結晶化するものもあるが、ザラメ状の雪に近いイメージ。食べたあとも花の臭いが長いこと残るあたりも特徴的。

大槌町の蜂蜜

3月の祝日に有楽町を歩いていると、大槌町のイベントを見つけ、回ってみた

蜂蜜が売られて居たので話しかけて見ると試食させてもらえた

その中でおいしかったアカシアと百花蜜をかった

どちらも蜂蜜らしい粘りとフルーティーの香りが特徴

#またぎ倶楽部

蜂蜜が結晶化するわけ

前々から，蜂蜜が結晶化する訳を探していた
多くのページでいろんな事が書かれているが，決定的な情報があんまりなかった．

主にブドウ糖の含有量で結晶化するかどうかがきまると言ったドキュメントは多いが，実際なぜ結晶化するのかイマイチわからなかった．もし，含有量だけで決まるのであれば，同じ花の蜜であれば似たような結晶化が始まるはずなのに，そんなわけでもない

http://www.honey-is.jp/trivia/t54.html

ここのページで説明されているように，どうも花粉が混入していることで花粉を核にして結晶化が始まるのかもしれない．

前の生地で宇土市の蜂蜜が1年の差で結晶化具合が明らかに違ったが，結晶が液体内で浮遊している様に見えたのはこれが原因かもしれない

蜂蜜の蜜源の花を知る１：アカシアとニセアカシア

　蜂蜜を知るにあたり，蜜源の花に関しても少しずつ知っていきたいと思いました．

　今回は，その第一弾って事で，アカシアの木に関して調べてみたいと思います．

　日本でよく見かける単花蜜といえば，レンゲとアカシアかと思います．レンゲはなんとなくイメージができるけど，アカシアってよくわからんな！って思ったので，アカシアに関して先ずは調べてみました．

　調べ始めて最初に驚いたのは，日本語で一般的に言う” アカシア” は，” ニセアカシア” と呼ばれる植物で，” アカシア” ではない！って言うことです．

アカシア

先ずは” アカシア” について見ていきます．海外産の蜂蜜でアカシアというときには，ほんとうの意味での” アカシア” を指します．
　アカシアは，世界でおおよそ1350 種類ほどが存在しており，オーストラリアが原産のマメ科アカシア属の常緑樹です．オーストラリアからアフリカでよく見かける熱帯から温帯を好む植物です．日本でもいくつかの種類は育つようですが，耐寒性が弱いようで，関東よりも北部では育たない植物のようです．特に日光が多い場所で育ちやすく，土壌は荒いところでも育ちやすいみたいです．

　写真のような感じの木のようで，背の低いもので３m程度，大きいものは10m を超えるような植物になるようです．

 上の写真のようなクラスタ状で黄色，淡黄，濃黄などの花を咲かせる植物です．開花時期はいくつかあるようですが，主には3-4 月頃に咲く花で，物によっては5-6 月というものもあるようです．

ニセアカシア

北アメリア原産のマメ科の落葉樹です．繁殖力が非常に強い植物で，根から新しい芽を出したり，切り株からも新芽を出すような生命力の木です．生命力が強すぎることもあり，現在では，日本の侵略的外来種ワースト100 にも名前が上がっている植物です．（調べた感じでは，侵略的外来種に登録されている事に異を唱える方も多いようです．）
　日本には，明治7 年頃に輸入されました．輸入当時は，砂防用，土地改良用，飼料用に用いる目的で取り入れられた経緯があるようです．" アカシア" と比べると耐寒性にも優れ，北海道などでも育つ植物です．一般的に日本語でアカシアと言う場合には，このニセアカシアを指すことが多いようで，アカシアの蜂蜜に関しても，このニセアカシアの蜜が多いようです．北海道産のアカシアの蜂蜜が多いのもこのへんに由来するみたいです．

上のような白い花がクラスタ状に咲くようです．アカシアの花と比べるとかなり大きい花のようです．20-25ｍと，アカシアの木と比べると少し大きい樹木であることがわかります．白以外に，ピンク色や薄紅色の花もあるみたいです．

アカシアの蜂蜜はよく見かけますが，ネット上で探していると，希少種と書かれていることも多く，なぜだろう？って思ってましたが，ニセアカシアの花はおおよそ7日程度しか開花していない花なので，希少価値があるみたいです．また，
　
　ニセアカシアの花は，天ぷらやホワイトリカーに漬け込んだアカシア酒として利用されることも多いようです．一方で，樹皮や葉っぱなどには毒性があるため，食用には適さないようです．

　アカシアの蜂蜜は癖が少ないことが特徴で，多くの人に受け入れられやすい傾向にあります．また，ブドウ糖成分が少ないことから結晶化しにくい蜂蜜の一つのようです．

最後に
　私自身，アカシア，ニセアカシア共に見たことが無い（と，思う）ので，写真は自分で撮ったものではありません．上の写真はwikipedia 等でpublic domain のライセンスなものを持ってきています．

棚卸し：百花蜜 結晶に関して（２）

前回のblog では，百花蜜の結晶具合に関して，考えてみました．
https://honey-notes.blogspot.com/2019/02/blog-post_28.html
その後，ネット上で色々調べていると，結晶には，糖類が多いものほど結晶化しやすいことが書かれている事をみつけました．また，結晶の硬さの種類もなにか考えて行ければと思います．（色々少しずつアップデートして書き直しを繰り返してもいいと思ってます）

今回は，結晶と非結晶の部分の色に関して見ていきます．

先ずは，前回のおさらいとして，今回対象とする百花蜜のリストを下にだします．

蜂蜜リスト：百花蜜

1. 埼玉県川越市

1. OtaniBeeFarm
2. 春の花
2. 千葉県柏市

1. ファーム小川
2. 5月
3. 千葉県南房総市
1. 野宮 久
2. 防臭の蜂蜜
4. 静岡県伊東市
   
1. みつばちのーと
2. 高原万花
3. 9月
5. 石川県加賀市

1. 森のくまさん
2. 夏のはちみつ
6. 愛媛県伊方町

1. 岬の養蜂園
2. 愛媛「春の花」非加熱はちみつ
7. 熊本県宇土市
1. 和田養蜂園
2. 2017



3. 2018



8. 国産：不明

1. まじめな蜂蜜
2. 牧場の花々

液体の蜂蜜の液体の色を比較

1. 埼玉県：OtaniBeeFarm
1. -
2. 千葉県：ファーム小川
1. -
3. 千葉県　野宮久
1. 深い褐色
4. 静岡県：みつばちのーと
1. 茶色っぽい深いはちみつ色
5. 石川県：森のくまさん
1. 透明度の高い黄色
6. 愛媛県：岬の養蜂園
1. 深い褐色
7. 熊本県：和田養蜂園 2017
1. 透明度の高い黄色
8. 熊本県：和田養蜂園 2018
1. 透明度の高い黄色
9. 不明：まじめな蜂蜜
1. 透明度の高い黄色

　OtaniBeeFarm と，ファーム小川は，完全に結晶化しているため，液体部分が存在しないので色はない．

　和田養蜂園，森のくまさん，まじめな蜂蜜は，いかにもといった感じの透明度の高い黄色をしている．百花蜜といえば，この色ってイメージがありますよね．ってのが個人的な感想です．

　野宮久と岬の養蜂園は，かなり深い褐色をしています．この２つはかなり古いもので，もともとの詳しい色合いは記憶にありません．

　みつばちのーとは，深い褐色と比べると，色合いは深くはありません．ただ，百花蜜の色というよりは，他の蜂蜜のような色をしています．

　百花蜜といえば，基本的には透明度が高い黄色をしているイメージです．おそらく，ここは間違っていないのではないかと思っています．ただ，今回の比較をしてみると，少し古い蜂蜜の液体部分は茶色っぽい色になることがわかりました．考えられることといえば，透明度が高い百花蜜は，比較的水分量が多く時間と共に水分量が減っていくのではないかと考えました．もう一つは，結晶化した部分と，非結晶化した部分では，結晶化の過程で比重などの色の差で，分離し，結晶化しにくい部分だけが残ったという可能性もあるかと思います．ただ，前述の通り，古い方の蜂蜜は記録を撮っていないので，購入時のイメージを覚えていないので，これが真か偽かを考えるためには，もう少し時間がかかります．もちろん，蕎麦とかのような蜂蜜様にもともと深い茶色のはちみつも存在します．

主観ではありますが，百花蜜の褐色と，蕎麦とかの蜂蜜は意味が違うのではないかと考えています．

結晶の色を比較

1. 埼玉県：OtaniBeeFarm
1. 白っぽい黄色
2. 千葉県：ファーム小川
1. 深い褐色
3. 千葉県　野宮久
1. 深い褐色
4. 静岡県：みつばちのーと
1. 白っぽい黄色
5. 石川県：森のくまさん
1. ー
6. 愛媛県：岬の養蜂園
1. 白っぽい黄色
7. 熊本県：和田養蜂園 2017
1. 白っぽい黄色
8. 熊本県：和田養蜂園 2018
1. 不明
9. 不明：まじめな蜂蜜
1. ー

　和田養蜂園2017 は，もっとも一般的な蜂蜜の結晶のような白っぽい黄色をしています．イメージとしては，白にカスタードクリームの色を少し加えたような色です．OtaniBeeFarm，みつばちのーと，岬の養蜂園も，比較的しろっぽい黄色の結晶になっています．このあたりも，一般的な蜂蜜の結晶って思う人も多いのではないかと思います．面白いのは，岬の養蜂園です．液体部分は比較的深い色をしているにも関わらず，結晶が広い点です．みつばちのーとも，岬の養蜂園と同様の傾向にあることがわかります．この点からも，先程の結晶過程で結晶化しやすいところと結晶化しにくいところで分離した仮定が比較的可能性が高いのではないかと考えます．ファーム小川とみつばちのーとは，結晶自体がかなり深い色をしています．深い色を知ているが，液体部が残っていないことから，完全に結晶化したことがわかり，すべて単色の結晶なことから，結晶化のしやすさで，色が違うわけではないことがわかります．この点では，前述が偽の可能性を残しています．

　和田養蜂園2018 は，光を通して見ると結晶化していることがわかりますが，液体の中に細かい結晶が浮遊しているため，実際の結晶の色がわかりませんでした．２層に分かれている蜂蜜と，結晶が浮遊している蜂蜜では，実は結晶の過程にも複数存在しているのかもしれません．

まとめ

　今回は，百花蜜の結晶と液体の色の差に関して比較してみました．

　特に感じたのは，次の２点です．

• 百花蜜でも黒っぽい蜂蜜も存在する
• 結晶と液体が存在する場合に，色が全く違う場合がある
• 結晶が液体の中で浮遊している蜂蜜もある

　結晶を加熱することで，もとの液状の蜂蜜に戻すことも可能なので，その点も考えてみたいと思います．蜂蜜は5℃ 〜18℃ で結晶化し，30℃前後で液状化するようです．そして，45℃を超えたあたりで，劣化が始まるようです．ビタミンC なんかは，熱に弱いので納得です．

　もう少し，時間をかけて考えていこうかと思います．

　まずは，第一弾ってことで